'바다의 우유'라고 불릴만큼 우리 몸에 좋다고 알려져 있는 굴에 대하 알아볼까요?
굴의 효능
- 면역력 강화
: 굴은 아연이 풍부해 면역 세포 활성화에 도움을 줍니다. 또한 감기, 피로 회복에 좋다고 알려져 있습니다.
- 남성 건강 & 스태미나 식품
: 아연과 타우린이 풍부해 정자 생성, 호르몬 균형에 도움을 주는 식품입니다.
- 빈혈 예방
: 굴에는 철분과 비타민 B12가 들어 있어 빈혈 예방에 효과적이며, 여성과 성정기 청소년에게도 좋은 식재료입니다.
- 피부 건강 및 노화 방지
: 비타민 E, 셀레늄 등 항산화 성분이 풍부해 피부 탄력 유지와 노화 예방에도 도움을 줍니다.
굴의 제철 : 11월 ~ 2월
굴은 11월에서 2월이 제철이며, 겨울철 굴은 살이 통통하고 비린내가 적습니다.
그리고, 수온이 낮아 세균 번식 위험이 비교적 낮으며 맛과 영양이 가장 뛰어난 시기입니다.
굴 세척 및 보관 방법
◑ 굴 씻는 방법
: 소금물이나 무즙을 활용하여 씻습니다. 무를 갈아 굴와 섞어두면 무즙이 이물질과 흡착해 굴을 상하지 않게 씻어낼 수 있습니다.
이후 찬물로 가볍게 헹궈주면 됩니다.
◑ 보관 방법
: 구입 후 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남았다면 수분을 제거한 뒤 밀봉하여 냉장보관(1~2일)하거나 장기 보관 시에는 소금물과 함께 급랭하여 냉동 보관하면 됩니다.
굴 섭취시 주의 사항
겨울철 식중독의 주범인 노로바이러스는 굴을 통해 감염되는 경우가 많습니다.
- 가열 섭취
: 노로바이러스는 열에 약합니다. 면역력이 약한 어린이나 노약자, 혹은 굴의 신선도가 의심될 때는 85℃이상의 온도에서 1분 이상 익혀 먹는 것이 안전합니다.
- 레몬즙 활용
: 생굴을 먹을 때 레몬즙을 뿌리면 살균 효과와 함께 철분 흡수율을 높여줍니다
굴과 찰떡 궁합인 식품
1. 레몬
- 살균 효과 : 레몬의 강한 산성 성분이 세균의 번식을 억제하고 살균 작요을 돕습니다.
- 철분 흡수율 상승 : 굴에 풍부한 철분이 체내에 더 잘 흡수되도록 레몬의 비타민 C가 도와줍니다.
- 비린내 제거 : 굴 특유의 비린 향을 잡아주어 풍미를 깔끔하게 만듭니다.
2. 부추
- 따뜻한 성질 : 굴은 찬 성질을 가지고 있는 반면, 부추는 따뜻한 성질을 가지고 있어 함게 먹으면 소화기관에 부담을 줄여줍니다
- 영양 보완 : 부추에 풍부한 비타민과 무기질이 굴의 단백질과 만나 영양 균형을 완벽하게 맞춥니다.
3. 무
- 소화 촉진 : 무에는 천연 소화제인 '디아스타아제'성분이 있어 단백질이 풍부한 굴의 소화를 돕습니다.
- 해독 작용 : 무즙은 굴의 식중독균 번식을 억제하는 효과가 있어 세척할 때나 요리할 때 함게 쓰면 좋습니다.
4. 미역
- 알칼리성 보완 : 굴은 산성 식품에 가까운데, 알칼리성 식품인 미역이 이를 중화시켜 줍니다.
- 식감과 풍미 : 미역의 부드러운 식감과 굴의 진한 바다 향이 어우러져 국물 요리에서 시너지 효과가 큽니다.
주의
굴을 먹고 후식으로 감이나 곶감을 드시는 것은 피해야 합니다.
감 속의 '탄닌' 성분이 굴의 철분 흡수를 방해하고, 소화 불량을 일으키거나 심하면 결석을 유발할 수 있기 때문입니다