겨울이 되면 생각나는 귤과 요리에 상큼한 풍미를 더하는 레몬. 모두 감귤류에 속하며 비타민C가 풍부하다는 공통점을 가지고 있지만, 맛, 영양 성분, 활용법은 각각 다릅니다.
귤과 레몬이 가진 특성과 차이점에 대해 알아보겠습니다.
귤의 특징
우리가 흔히 '귤'이라고 부르는 감귤(온주밀감)은 달콤함과 간편함으로 겨울철을 대표하는 과일입니다.
귤은 당도가 산도보다 훨씬 높아 새콤달콤한 맛을 냅니다. 품종에 따라 단맛이 매우 강합니다. 껍질은 얆고 무르며, 손으로 쉽게 벗겨져 간편한 식용에 최적화되어 있습니다.
비타민C가 풍부하여 면역력 증진 및 피로 해소에 효과적이며, 귤의 주황색을 나타내는 베타카로틴 성분은 체내에서 비타민A로 전환되어 눈 건강과 피부 점막 보호에 중요한 역할을 합니다. 그리고. 흰 속껍질 속에 풍부하게 함유되어 있는 헤스페리딘 성분은 혈관을 튼튼하게 하고 혈액 순환 개선에 도움을 줍니다.
레몬의 특징
레몬은 압도적인 산미와 상큼한 향 덕분에 요리나 음료에 필수적으로 사용되는 기능성 과일입니다.
레몬은 산도가 당도보다 압도적으로 높아 극도의 신맛을 내며, 껍질은 두껍고 단단하며, 껍질속의 정유가 강렬한 향을 가집니다.
레몬 맛의 핵심 성분이 구연산은 피로 유발 물질인 젖산 분해를 촉진하여 피로 회복에 탁월하며, 귤과 마찬가지로 비타민C가 풍부하여 면역력 증진에 기여합니다. 그리고 껍질에 햠유된 리모넨 향 성분은 항산화 및 지방 분해 촉진에 도움을 줍니다.
귤과 레몬의 차이점
1. 당과 산, 맛의 결정 요소
귤은 당도가 산도를 압도하는 과일입니다. 따라서 새콤함보다는 달콤함을 주된 맛으로 느낍니다. 귤의 산은 맛의 균형을 맞추는 역할을 하지만, 최종적으로 귤은 과육을 통째로 즐기는 간식용 과일로 먹습니다.
반면 레몬은 구연산이 압도적으로 풍부하여 당도를 거의 느낄 수 없는 강렬한 신맛이 특징입니다. 이 산미 덕분에 레몬은 피로를 해소하고 소화를 촉진하는 기능성 효과가 매우 강하며, 주로 생식보다는 즙이나 껍질의 향을 활용하는 조미용 또는 향료로 사용됩니다.
귤은 당으로 즐기는 과일이고 레몬은 산으로 활용되는 과일입니다.
2. 예방과 회복, 효능의 차이
귤은 예방의 효과가 큽니다.
귤은 매일 꾸준히 섭취하면 면역력 강화와 일상적인 혈관 건강 유지에 중점을 둡니다. 베타카로틴을 통해 피부 및 눈 건강을 에방하는 효과가 큽니다.
레몬은 회복 및 활성화에 활용됩니다.
레몬은 강한 구연산을 통해 운동 후 피로 회복이나 과식 후 소화 불량 해소 등 특정 신체 활동에 대한 회복 및 활성화에 집중적으로 활용됩니다.
3. 껍질 성분의 차이
귤 껍질(진피)의 핵심 성분은 헤스페리딘으로 추로 차를 끓여 마시거나 약재로 사용하여 내부 장기의 기능을 돕는 데 쓰입니다.
귤피차(진피차)는 따뜻한 성질이 있어 기혈 순환을 돕고, 소화를 촉진하며, 가래를 삭히는 데 효과적입니다. 감기 예방 및 회복에도 좋습니다.
귤껍질은 상큼한 향을 가지고 있어 천연 방향제 역할을 합니다. 건조한 귤껍질을 망에 담아 신발장이나 냉장고에 넣어 두면 약취 제거에 도움이 됩니다.
레몬 껍질(제스트)의 핵심 성분이는데은 리모넨으로 향이 강하고 휘발성이 뛰어나 베이킹, 샐러드 드레싱, 향미 첨가 등 외적인 풍미를 높이는 데 주로 사용됩니다.
4. 보관 방식
귤은 통풍이 잘 되는 서늘한 실온에서 보관하며, 서로 맞닿지 않게 신문지를 깔아주는 등 관리가 필요합니다.
- 귤은 숨을 쉴 수 있도록 상자 뚜껑을 열거나 신문지 등을 덮어두어야 하며 귤끼리 맞닿아 물러지는 것을 방지하기 위해서 귤 사이에 신문지나 종이를 깔아 습기를 흡수하고 서로의 접촉을 막아줍니다. 귤은 냉장고보다는 1~5도의 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 가장 오래 신선함을 유지할 수 있습니다.
레몬은 껍질이 두껴워 귤보다 단단하지만, 즙을 짜거나 슬라이스하여 냉동 보관하는 등 가공 보관이 쉽습니다.
- 장기 보관(통 레몬) : 신문지나 키친타월로 하나씩 감싼 후 지퍼백에 넣어 냉장 보관합니다. 이 경우 2~3주 정도 신선함을 유지할 수 있습니다.
- 장기 보관(레몬 즙/슬라이스) : 즙을 짜서 얼음 틀에 얼린 후 지퍼백에 옮겨 담아 냉동 보관하면 필요할 때마다 편리하게 사용할 수 있으며, 또는 얇게 슬라이스하여 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 음료에 바로 넣어 사용할 수 있습니다.