두부의 영양 및 효능
◈ 고품질의 식물성 단백질
단백질이 주성분인 두부는 육류 섭취가 부족하던 시절, 필수 아미노산을 골고루 갖춘 질 좋은 단백질 공급원이었습니다.
두부 100g에는 약9.3g의 단백질이 들어있으며, 소화 흡수율도 매우 높다고합니다.
또한 저칼로리(100g당 약79kcal)이면서도 단백질이 풍부하여 포만감을 오래 유지시켜주어, 건강하게 체중관리를 하려는 분들에게 최고의 식품이라 할 수 있습니다.
◈ 뼈 건강과 갱년기 여성에게 좋은 이소플라본겐
콩에 풍부한 이소플라본은 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 구조를 가지고 있어 '식물성 에스트로겐'이라고 불립니다.
특히 폐경 전후 여성의 갱년기 증상 완화에 도움을 주고, 칼슘 흡수를 촉진하고 뼈의 손상을 막아 골다공증 예방에 효과적입니다.
◈ 심혈관 건강을 지키는 파수꾼
이소플라본과 식이섬유는 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키고 혈압을 조절하는데 기여하여 동맥경화, 고혈압, 심장병 등의 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.
◈ 두뇌 건강과 치매예방
두부에 들어있는 인지질의 일종인 레시틴은 우리 몸의 세포 구조와 대사 작용에 필수적인 물질이며 특히 콜린을 함유하고 있어 알츠하이머성 치매 예방과 기억력 향상에 도움을 줄 수 있습니다.
두부의 섭취방법
두부는 제조 방식과 수분 햠량에 따라 다양한 요리로 만들 수 있습니다.
일반적인 두부인 모두부는 가장 단단하며 수분항량이 낮아 부침, 조림, 찌개, 두부김치등 요리 할 수 있으며, 콩물이 엉킨 상태로 굳히기 전 인 순두부는 순분 햠량이 가장 높고 부드러워 순두부찌개, 아침식사용으로 즐길 수 있습니다.
또한 순두부보다 더 부두럽고 매끄러운 연두부는 간수를 적게 사용하여 샐러드, 아이들 이유식, 양념장을 곁들여 먹기 좋으며, 콩비지를 제거하지 않고 콩 전체를 갈아 만든 전두부는 영양소 손실이 적고 식이섬유가 풍부하여 샐러드, 부침등으로 즐길 수 있습니다.
두부를 얼린다면..??
두부를 얼리면 두부에 함유된 수부이 빠져나가고, 그 자리에 단백질을 포함한 영양성분들이 농축됩니다.그 결과 단백질 햠량이 최대 6배까지 증가하는 효과를 볼 수 있습니다. 얼린 두부를 해동하여 요리하면 쫄깃한 식감과 응축된 단백질을 섭취할 수 있습니다.
두부 섭취시 주의사항
-. 위가 약한 사람 : 두부는 성질이 차가운 편입니다. 따라서 위가 약하거나 소화 기능이 떨어지는 사람은 따뜻하게 조리해서 드시는 것이 좋습니다.
-. 신장 질환자 : 두부에 풍부한 칼슘과 인 성분은 신장기능이 떨어진 사람에게는 부담이 될 수 있어 섭취량을 조절해야 합니다.
-. 철분 흡수 저해 : 두부에 들어있는 사포닌 성분은 장에서 요오드와 결합하여 배출을 촉진 할 수 있습니다. 요오드나 철분이 부족한 빈혈 환자는 두부를 과도하게 섭취하지 않도록 하며, 해조류와 함께 섭취 시 시간 간격을 두는 것이 좋습니다.
찰떡 궁합 (효과 상승)
-. 김치/ 돼지고기 : 비타민, 지방 보충
-. 미역/김(해조류) : 부족한 요오드 보충
-. 파인애플 : 브로멜린 효소가 단백질 소화 촉진
상극 조합 (흡수 저해)
시금치 : 시금치의 옥살산 성분이 두부의 칼슘과 결합해 칼슘 흡수를 방해하고, 신장 결석 위험을 높일 수 있습니다.
하루 적정 섭취량
단백질을 두부로만 섭취하는 것이 아니므로, 하루에 두부 한 모( 약 300g)정도를 드시면 충분한 단백질과 영양소를 보충할 수 있습니다. 두부를 포함하여 다양한 단백질 공급원을 골고루 섭취하는 것이 좋습니다.