딸기에 대해서
딸기는 보통 과일이라고 알고있지만, 식물학적으로 따져보면 조금 독특한 위치에 있다고 합니다.
딸기는 흔히 씨방이 자라 과육이 되는 '진짜 열매'가 아니라고 합니다. 딸기의 빨간 부분은 사실 꽃의 꽃받침이 부풀어 오른 것이며, 우리가 씨앗이라고 생각하는 겉면의 깨알 같은 점들이 바로 딸기의 진짜 열매라고 합니다. 이러한 이유로 딸기는 '거짓 열매' 또는 '부속 과일'로 분류된다고 합니다.
딸기의 원산지는 유럽과 아메리카 대륙으로 알려져 있는데, 우리가 먹는 대과종 딸기는 18세기 프랑스에 북아메리카의 버지니아 딸기와 남아메리카의 칠레 딸기가 우연히 교배되어 탄생한 가든 딸기라고 합니다.
이후 이 품종은 전 세계로 퍼져 나가며 재배되기 시작했고, 우리나라에는 20세기 초 일본을 통해 도입되었다고 합니다. 현재는 우리나라의 기술력으로 개발된 우수한 품종들이 전 세계적으로 인정받고 있다고 합니다.
딸기의 주요 성분
- 비타민C : 강력한 항산화, 면역력 강화, 콜라겐 생성 촉진 (하루 권장량 충족 가능)
딸기 100g에는 성인의 하루 비타민 C 권장 섭취량의 약 60%이상이 들어 있습니다.
딸기 6~7개만 먹어도 하루 필요한 비타민C를 충분히 섭취할 수 있습니다. 비타민 c는 감기 예방뿐만 아니라 스트레스 해소에도 도움을 줍니다.
- 안토시아닌 : 시력보호, 혈관 건강 개선, 염증 감소, 노화 방지
딸기의 붉은 색을 내는 주성분인 안토시아닌은 대표적인 항산화 물질이며, 로돕신 재합성을 촉진하여 시력 개선에 효과적이며, 활성산소를 제거해 노화방지와 혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.
- 엘라그산 : 항암 효과, 피부 미용 (멜라닌 생성 억제)
- 팩틴 : 장 건강 개선, 변비 예방, 콜레스테롤 수치 조절
- 엽산 : 세포 분열 및 성장, 특히 임산부 건강에 필수
딸기 품종
- 설향 : 국내 대표 품종으로 과육이 무르고 당도가 높으며 향이 좋습니다 (주요 재배 시기 : 11월~ 4월)
- 매향 : 단단하고 저장성이 좋으며, 당도와 산도가 적절해 수출에 강점입니다. (주요 재배 시기 : 11월~5월)
- 금실 : 설향의 단점을 보완하여 단단하면서도 달콤한 맛과 복숭아 향이 특징입니다.( 주요 재배 시기 : 12월~5월)
- 죽향 : 전남 담양 특산물로 단단하고 크기가 크며, 높은 당도와 진햔 향이 특징입니다.(주요 재배 시기 : 12월 ~4월)
- 킹스베리 : 일반 딸기보다 2~3배 큰 초대형 품종으로 부드러운 과육과 은은한 향이 특징입니다.(주요 재배 시기 : 12월~5월)
딸기 고르는 법과 보관 방법
◑ 딸기 고르는 방법
-.색상과 광택 : 꼭지 부분까지 붉은색이 균일하고 윤기가 흐르는 것을 선택합니다. 하얀 부분이 많은 것은 덜 익은 딸기일 수 있습니다.
- 꼭지 상태 : 꼭지가 파릇파릇하고 싱싱하며 위로 젖혀져 있는 것이 좋습니다. 이는 수확된 지 얼마 되지 않았음을 의미합니다.
- 크기와 모양 : 너무 크지 않고 적당한 크기에 모양이 고르며 단단해 보이는 것을 고릅니다. 너무 크면 속이 비어 있을 수 있습니다.
◑ 보관 방법
- 씻지 않고 보관 : 딸기는 물에 닿으면 쉽게 무르고 상하기 때문에 먹기 직전에 씻는 것이 가장 좋습니다.
- 밀폐 용기에 보관 : 습기에 약하므로 종이 키친타월을 깔아 물기를 막아주고, 랩이나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
- 냉장고 '채소 칸'이용 : 가장 신선함을 오래 유지할 수 있는 온도는 0 ~4℃이므로, 냉장고의 채소 칸에 보관하는 것이 좋습니다.
- 보존 기간 : 보통 3~5일 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.
딸기 세척 방법
흐르는 물에 30초 이상 가볍게 씻어내되, 꼭지를 제거하지 않고 씻어야 합니다. 꼭지를 제거하고 씻으면 단맛을 내는 물이 빠져나가거나, 농약 성분이 딸기 내부로 흡수될 수 있습니다.
식초나 베이킹 소다를 탄 물에 5분 정도 담갔다가 헹궈주면 잔류 농약을 제거하는 데 효과적입니다.
딸기의 활용법
- 딸기 잼 : 가장 고전적이면서도 실패 없는 활용법으로, 딸기와 설턍을 2:1비율로 넣고 졸여주면 됩니다.
- 딸기 청/딸기 라떼 :딸기와 설탕을 1:1로 섞어 만든 청을 우유에 타면 수제 딸기 라떼가 됩니다.
- 딸기 샐러드 : 딸기의 산도가 샐러드의 맛을 더욱 상큼하게 만들어 줍니다. 리코타 치즈나 발사믹 드레싱과 특히 잘 어울립니다.