무는 대략 삼국시대에 우리나라에 들어와 재배되기 시작하면서 먹기 시작했다고 합니다.
지금은 우리의 식탁에 빠질 수 없는 채소 중에 하나가 되었습니다.
무의 종류
무는 일반무(조선나무), 열무, 총각무(알타리무), 순무 등의 종류가 있습니다.
-. 일반 무(조선무) : 우리가 흔히 김치, 깍두기, 국 등에 사용하는 무입니다. 크고 통통하며 단맛과 시원한 맛이 좋습니다.
-. 열무 : 어린 무로, 잎과 함께 열무김치를 담가 먹습니다. 시원하고 아삭한 식감이 특징입니다.
-. 총각무(총알타리무 ): 뿌리 부분이 작고 단단하며, 총각김치를 담그는 데 사용됩니다.
-. 순무 : 둥글고 납작하며, 일반 무와는 조금 다른 독특한 향과 맛을 가지고 있습니다.
무의 주요 효능
-. 소화 촉진 및 위 건강
: 무는 '천연 소화제'라고 할 수 있습니다.
무에 풍부한 아밀라아제(디아스타제) 효소는 탄수화물 소화를 돕습니다. 기름진 음식을 먹거나 과식했을 때 무를 섭취하면 소화 불량을 해소하고 위장 기능을 개선하는데 도움을 줍니다.
아밀라아제(디아스타제)는 열에 약하기 때문에 소화 효과를 보려면 생채난 무즙 형태로 생무를 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
-. 기관지 및 감기 예방
: 무의 매운맛을 내는 주요 성분 중 하나인 시니그린(Sinigrin) 성분은 기관지 점막을 강화하고 가래를 삭이는데 효과적입니다. 예로부터 기침이나 목감기에 무즙이나 무꿀절임을 활용한 이유가 바로 이 성분 덕분이라고 합니다.
그리고, 무의 비타민C는 면역력을 높여 감기 예방을 돕고 항산화 작용을 통해 염증 완화에 기여합니다.
-. 항암효과
: 매운맛 성분인 이소티오시아네이트(Isothiocyanate)는 항산화 및 항암작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.
특히 대장암이나 간암 예방에 도움을 줄 수 있으며, 체내의 독성 물질을 해독하는 작용을 합니다.
무의 핵심 항암 성분인 이소티오시아네이트를 비롯한 기능성 성분들은 무의 껍질 부위에 가장 많이 함유되어 있습니다.
따라서, 항암 작용을 위해서는 무청이 달린 무를 껍질째 섭취하는 것이 효과적입니다.
-. 다이어트 및 변비 개선:
: 무는 약 94%가 수분이며 칼로리(100g당 약 13~20kcal)가 매우 낮아 배불리 먹어도 살찔 걱정이 없어 다이어트에 도움이 됩니다.
무의 풍부한 식이섬유는 장 운동을 활발하게 하여 숙변 제거와 변비 예방을 탁월하며, 체내 노폐물 배출을 돕습니다.
무 보관방법
어떤 무를 고르는 것이 좋을까요? 무는 표면이 매끄럽고 잔뿌리가 적으며 모양이 굳은며, 전체적으로 흰색이 선명하고 무청이 붙어있다면 푸른색이 선명한 것이 좋습니다. 또한 들었을 때 크기에 비해 묵직하고 단단한 것이 좋습니다. 바람 든 무는 가볍고 속이 푸석합니다.
좋은 무를 어떻게 보관해야 할까요? 무는 흙이 묻은 상태로 신문지에 싸서 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장보관 시에는 랩이나 비닐봉지에 밀봉합니다. 무청이 있다면 무청을 잘라내고 보관해야 무가 수분을 뺏기지 않고 오래 신선함을 유지할 수 있습니다. 또한 썰어서 냉동보관하며 국거리용으로 오랫동안 편리하게 사용할 수 있습니다.
무의 조리 및 섭취방법
부위별 조리
무는 부위별로 맛이 달라서 요리에 맞는 부위를 사용하는 것이 중요합니다.
- 윗부분(푸른색 부분) 은 햇빛을 받아 단맛이 강합니다. 생채, 샐러드, 무침 등 생으로 먹는 요리에 적합니다.
- 중간 부분은 단맛과 매운맛이 적절하고 식감이 좋아 조림, 국, 찌개 등 모든 요리에 사용됩니다.
-. 아랫부분(흰색 부분)은 매운맛이 강하고 단단하여 육수용, 국물용으로 사용하거나 매운맛을 활용하는 장아찌, 김치 등에 적힙니다.
같이 먹으면 도움이 되는 식재료
- 육류 (돼지고기, 소고기) : 무의 소화 효소가 단백질과 지방의 소화를 도와 속을 편하게 해 줍니다.
-. 등 푸른 생선(고등아, 갈치등) : 무의 해독 성분이 생선의 산화된 지방을 중화시키고 비린내를 잡아줍니다.
- 메밀/밀가루 : 무는 탄수화물 소화를 돕기 때문에 메밀면, 칼국수 등과 함께 먹으면 소화에 좋습니다.
무청의 영양 가치
무청에는 노화 방지 및 항암 효과가 있는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있습니다. 그리고 무청은 무 뿌리보다 칼슘, 철분, 비타민C등이 훨씬 더 풍부하여, 무청을 함께 섭취하면 전체적인 영양 균형과 항암 효과를 극대화할 수 있습니다.
무청을 말려 시래기로 만들면 칼슘, 철분, 식이섬유가 훨씬 풍부하게 농축되어 뼈 건강과 변비 예방에 매우 효과적입니다.