미역의 효능
◑ 혈액 건강 및 빈혈 예방
: 풍부한 요오드는 갑상선 호르몬 생성에 필수적이며, 철분은 특히 여성의 생리 기간이나 출산 후 부족해진 혈액을 보충하는 데 도움을 줍니다.
◑ 장 건강 및 변비 개선
: 미역의 미끈거리는 성분인 알긴산과 풍부한 식이섬유는 장 운동을 촉진하고, 장내 노폐물과 독소를 흡착하여 배출시키는 데 탁월합니다. 이는 변비 예방과 체중 관리에 유익합니다.
◑ 혈관 건강 개선
: 알긴산은 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈액 순환을 개선하여 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방에 기여합니다.
(단, 알간산은 열에 약하므로 미역국보다는 무침 등으로 먹는 것이 더 효과적일 수 있습니다.)
◑ 면역력 및 항산화
: 항산화 비타민이 풍부하여 세포 손상을 방지하고 노화를 늦추며, 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다.
미역의 종류와 특징
◑ 완도 미역 (전남 완도)
: 두께가 얇고 부드러워 쉽게 풀어지는 편입니다. 오래 끓이지 않고 간단하게 조리하는 미역국이나 미역 무침 등에 적합합니다.
◑ 기장 미역 (부산 기장)
: 두께가 두껍고 조직이 단단합니다. 오래 끓일수록 뽀얀 색과 진한 맛이 우러나 진한 국물을 내는 미역국에 좋습니다.
◑ 진도 돌미역 (전남 진도)
: 바위에서 자연적으로 자라 채취하는 자연산 미역입니다. 식감이 쫄깃하고 향이 깊어 최고급으로 평가되며, 주로 미역국에 사용됩니다.
◑ 쌈 미역 (생 미역, 전남 해안 지역)
: 말리지 않은 생미역으로, 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 쌈으로 먹습니다. 특유의 싱그러운 바다 향과 쫄깃한 식감이 일품입니다.
미역 섭취시 주의할 점 및 부작용
◑ 과다 섭취시 주의 사항
-. 소화기 문제 : 미역은 고섬유 식품이므로, 한 번에 너무 많은 양을 섭취하면 소화 과정에서 가스, 팽만감, 심한 경우 설사 등의 소화기 문제를 일으킬 수 있습니다.
-. 요오드 과다 : 미역에는 요오드 성분이 매우 풍부합니다. 요오드는 필수 영양소이지만, 과다 섭취시 오히려 갑상선 기능에 문제를 일으킬 수 있습니다. 특히 갑상선 기능 항진증이나 요오드 제한 식이를 해야 하는 분들은 섭취량을 조절해야 합니다.
- 권장 섭취량 : 일반적으로 성인의 경우, 하루에 건조 미역 약5~10g정도 섭취하는 것이 적당합니다.
◑ 궁합이 맞지 않는 재료
- 파 : 미역국에 파를 넣으면 칼슘 흡수를 방해하고 식감이 떨어질 수 있습니다.
- 미역과 다시마 : 미역은 보혈작용, 다시마는 이수(소변을 통해 몸의 수분을 빨리 배출)작용을 합니다. 따라서 피를 보충하려는 목적이 강한 미역국에 이수 작용이 강한 다시마를 육수로만 사용할 경우 그 효과가 상쇄될 수 있다는 의견도 있습니다.
보관 방법
◑ 건조 미역 보관법
- 소분 및 건조 유지 : 미역을 한 번 먹을 양만큼 소분합니다.
- 전자레인지 활용 : 키친타올에 소분한 미역을 올려 전자레인지에 20~30초 정도 돌려주면 미역에 남아있을 수 있는 미세한 습기를 완전히 제거하여 미역 본연의 맛과 향을 더욱 오래 유지할 수 있습니다.
- 밀봉 보관 : 습기가 통하지 않도록 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 습기가 없고 서늘한 곳에 보관합니다. 햇빛이 들지 않는 건조한 곳에 보관하는 것이 중요합니다.
◑ 불린 미역 보관법
- 데치기 : 불린 미역을 끓는 물에 살짝 데쳐서 식혀줍니다. 데치는 과정은 미생물 번식을 막아 보관 기능을 늘려줍니다.
- 물기 제거 및 소분 : 물기를 꼭 짜서 제거하고, 한 번 사용할 분량만큼 소분합니다.
-.냉장/냉동 보관 : 1주일 이내 단기 보관할 경우에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 장기 보관할 경우에는 비닐 랩으로 꼼꼼히 싸서 냉동실에 보관하면 비교적 오랫동안 신선도를 유지할 수 있습니다.
미역'귀'와 '줄기' 에 대하여
미역은 잎 부분 외에도 뿌리(미역 귀)와 줄기(미역 줄기)까지 모두 영양 가치가 있습니다.
◑ 미역 귀(포자엽)
- 미역의 씨앗이 있는 부분으로 끈적끈적한 알긴산과 후코이단 성분이 미역 잎보다 훨씬 풍부하게 농축되어 있어 면역력 증진 및 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
- 미역 귀는 끓는 물에 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹거나, 물기를 제거하고 튀겨서 미역 귀 튀각으로 만들면 바삭하고 고소한 영양 간식이 됩니다.
◑ 미역 줄기(미역대)
- 두꺼운 줄기 부분으로 씹는 맛이 쫄깃하고 아삭하며, 염장 상태로 많이 판매됩니다.
- 소금기를 충분히 제거한 후 미역줄기 볶음을 만들면 훌륭한 밑반찬이 되며, 아삭한 식감 덕분에 샐러드에 활용하기도 좋습니다.