간장과 쯔유의 정의 및 구성 성분, 요리별 추천 사용 가이드, 대체 소스
간장과 쯔유는 언제, 어떻게 사용해야 할까요? 간장과 쯔유에 대해 알아봅시다. 간장과 쯔유의 정의 및 구성성분1.간장(Soy Souce): 동아시아 요리의 가장 근본적인 조미료입니다. 한국, 중국, 일본 등 각 나라별로 제조 방식과 주재료가 조금씩 다르지만, 기본적으로 콩, 밀, 소금, 물을 주원료로 하여 발효 및 숙성 과정을 거쳐 만들어집니다. ◑ 간장의 특징-. 콩단백질을 분해하여 생성된 아미노산을 통해 짠맛과 깊은 감칠맛을 내는 기본 장입니다.-. 발효 과정 외에 별도의 첨가물(설탕, 육스)이 들어가지 않아 염도가 매우 높습니다. 일반적으로 15~20% 내외입니다.-. 요리의 가능ㄹ 맞추는 핵심 역할을 합니다. 재료 자체의 맛을 해치지 않고 짠맛과 풍미를 더할 때 사용됩니다. ( 예시 : 나물 ..
2025. 12. 22.