간장과 쯔유의 정의 및 구성 성분, 요리별 추천 사용 가이드, 대체 소스
간장과 쯔유는 언제, 어떻게 사용해야 할까요? 간장과 쯔유에 대해 알아봅시다. 간장과 쯔유의 정의 및 구성성분1.간장(Soy Souce): 동아시아 요리의 가장 근본적인 조미료입니다. 한국, 중국, 일본 등 각 나라별로 제조 방식과 주재료가 조금씩 다르지만, 기본적으로 콩, 밀, 소금, 물을 주원료로 하여 발효 및 숙성 과정을 거쳐 만들어집니다. ◑ 간장의 특징-. 콩단백질을 분해하여 생성된 아미노산을 통해 짠맛과 깊은 감칠맛을 내는 기본 장입니다.-. 발효 과정 외에 별도의 첨가물(설탕, 육스)이 들어가지 않아 염도가 매우 높습니다. 일반적으로 15~20% 내외입니다.-. 요리의 가능ㄹ 맞추는 핵심 역할을 합니다. 재료 자체의 맛을 해치지 않고 짠맛과 풍미를 더할 때 사용됩니다. ( 예시 : 나물 ..
2025. 12. 22.
다양한 콩의 종류와 효능들 : 대두, 검은 콩, 완두콩, 강남콩, 병아리콩, 팥, 섭취시 주의할 점
콩은 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 식재료입니다. 콩은 '밭에서 나는 소고기'라고 불릴 만큼 영양소가 풍부합니다.그런데, 우리가 먹는 콩의 종류가 다양하답니다. 각 콩들의 효능을 알고 먹으며 더 좋을거라 생각됩니다.1. 대두(메주콩): 된장, 간장, 두부, 콩나물 등 우리 전통 식재료의 근간이 되는 콩이며 가장 기본이 되는 콩이라 할 수 있습니다. 대두는 노란색을 띠며 크기가 비교적 크며, 주요 영양소로는 단백질, 지방, 식이섬유, 이소플라보입니다. ◑ 효능 -. 성인병 예방 : 풍부한 레시틴이 혈관 건강을 개선하고 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. -.골다공증 예방 : 여성 호르몬과 유사한 작용을 하는 이소플라본이 뼈 건강 유지에 도움을 줍니다. - 변비 해소 : 풍부한 식이섬유가 장 운동을 활발하게 합니..
2025. 12. 21.
